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靠外卖养活的90后对冰箱的需求度急剧下降

2019-05-29 17:26:00

每周末去购物，蔬菜瓜果塞满冰箱的情景越来越少见了，一键点单、快速送达的外卖和外出就餐成为习惯，在年轻一代的生活中，即时、便捷、才是最重要的。除了传统的餐馆、外卖平台，便利店也看中了这一市场，大力推进热食业务，想要分上一杯羹。

靠外卖养活的90后“不需要”冰箱

“蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋和肉制品买了好几袋，回到家第一时间就打开冰箱，分门别类，不一会就塞得满满当当。”这是很多90后小时候的记忆，但是，你有多久没见过这种场景了？

那时候，每逢周末，全家老小一起出动逛超市，一逛就是大半天，生鲜水果、肉制品、零食饮料冰淇淋买了一大堆，回来塞满冰箱的一瞬间幸福感爆棚。不过，越来越多的90后离开父母、独自生活，就几乎与蔬菜瓜果塞满的冰箱说了声再见。

最明显的例子是，最近，下饭综艺《拜托了冰箱》邀请演员彭昱畅和脱口秀演员池子，池子为了吃到大厨做的美味，提前往平时基本没什么食材的冰箱里塞满了蔬果，堪称大型“造假”现场，而彭昱畅的冰箱里没有食材，全是喝的，有部分甚至已过期。两人均承认，基本不下厨，全靠外卖养活。在微博上，也有不少90后网友表示，这简直就是在“偷窥”自己的生活，基本不用冰箱，一日三餐、水果全靠外卖。就在几年前，郑恺的冰箱也在节目中曝光，空空如也的冰箱让王嘉尔直接问：“你为什么买这个冰箱？”

的确，外卖已成为90后生活中不可的一部分，一日三餐、新鲜的水果蔬菜半小时送到家，习惯了“一键下单”的快捷生活方式。此外，大家外出就餐的频率也越来越高了。艾瑞咨询《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示：从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。此外，42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的2倍以上。

当送上门的外卖和出去吃成为习惯，承担着家庭生活中重要“保鲜”责任的冰箱对于这一群体来说，好像没那么重要了。数据也从侧面证实了这一点。奥维云网（AVC）日前发布的全渠道推总数据显示，2019年一季度，冰箱市场零售量达636万台，同比下降3.0%，零售额为191亿元，同比下降4.3。整体市场呈现出需求不旺，价格下探等特点。尽管冰箱销量下降受到市场容量基本饱和、换购需求增长缓慢等各种因素的影响，但消费方式的改变也对其产生了一定影响。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，现代生活节奏越来越快，消费结构和观念都发生着变化，人们在家做饭或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，准成品销售越来越多，代餐、简食受到欢迎，外卖代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。他说：“以前，外出就餐被叫做‘下馆子’，一般都是节假日或者一些需要庆祝的特殊日子。现在，在外就餐已经成为人们的日常生活。甚至中老年人的餐饮习惯也发生了改变，外出就餐的频率和对便捷餐饮的接受度都有所提高。”

便利店抢占餐饮市场

目前，国内外卖市场已逐步成熟，并进入稳定增长期。今年4月，艾媒咨询发布《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》显示，2018年外卖市场规模突破2400亿元，已进入稳定增长期，外卖用户规模达3.58亿人，较2017年增长17.4%。预计2019年整体市场规模将超2800亿元。

外卖市场规模进一步扩大的同时，外卖平台逐步也改变其在发展初期采用高额补贴抢占市场份额的打法，商家抽成提高，用户补贴降低，越来越多的网友感到“外卖自由”正在远去。看到上班族对便捷安全、高性价比餐食的需求，越来越多的便利店品牌看到这一市场，除了传统日系便利店有涉及外，国内本土便利店品牌便利蜂也在发力。毕竟，开在写字楼、商圈的便利店可以更方便地触达消费者，比起普通外卖，其标准化制作在价格和食品安全方面也更有优势。

2017年便利蜂在北京开出第一家门店，如今其在北京的门店数量已达500家，且全为自营门店，“热餐业务”是其发展的重要方向，并首先在北京市场上得到验证。便利蜂创始人庄辰超曾提出“15分钟生活圈”的概念，即顾客逛店时间15分钟以内，单次消费15元以下。在他看来，这个概念在便利蜂的热餐领域依然适用，且相比外卖或者街边其他连锁餐饮，也更加灵活。

2018年5月，便利蜂拿到上海市首张小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类食品经营许可证，这也揭开了上海便利店混战的序幕。而在此之前，上海便利店市场基本由日系便利店盒饭便当主导，买冷便当在微波炉加热是上班族的日常餐食。

值得注意的是，便利店行业在餐食领域的竞争也在升级。5月初，便利蜂在华东市场跟进推出为期一个月的盒饭“买一送一”活动，以等额返券形式进行。此后，日式便利店品牌第一次把便当价格卖到10元以下。而根据媒体此前报道，原有的几款明星口味也有约20% 幅度的降价。

新京报记者在便利蜂北京的多家门店看到，其热餐种类丰富，基本涵盖消费者经常迟到的黄焖鸡、土豆牛肉、麻辣香锅、西红柿炒鸡蛋、西芹豆干等菜品，背靠大数据系统，每家门店会根据自身的实时经营数据指导菜品上新，同时会根据消费者口味对菜品种类和口味进行调整。在便利蜂北京光华路店，每到中午饭点，不少白领都会到门店选择热食，15元以内的一荤一素两菜的可以搭配出多种组合。

对于未来发展，便利蜂相关负责人此前在接受新京报记者采访时表示，目前已基本完成在华北、华东都市圈的初步布局，今年将继续深耕，计划新开1000家门店，借助大数据系统做到“千店千面。”而在餐食领域，公司会加大新品研发，并尝试在门店引入地方特色小吃，将其做成标准化产品，服务更多消费者。

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