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餐饮机器人的行业革新到来了吗

2020-12-13 09:49:00

餐饮机器人销量过万，行业革新到来了吗？

餐饮机器人看上去前途灿烂

多家餐厅正在引入

盒马有面点机器人，能自行将面粉和水做成面条，再配合现成汤底煮出标准化面条。

在海底捞，部分门店由机器人手臂将菜品从货架取出，再由员工交给传菜机器人进行配送，店里还有自动配锅机。

据了解，截至2020年6月30日，海底捞共在3家门店安装了智慧机械臂，23家店采用了智能配锅机，并在全球餐厅中使用了958台传菜机器人和385部小美电话机器人。

碧桂园旗下的千玺集团也推出汉堡机器人、单臂煎炸机器人、小龙虾机器人、粉面机器人等多款设备，并计划今年底开出100家机器人餐厅。而今年年初，该集团刚开出第一家机器人餐厅。

在西安某餐馆，老板以1500元/月租下一台机器人，无需改造餐馆的电路，就可以将机器人投入进行传菜。它一天工作18小时。“关键是不怕累，不会找老板埋怨发脾气。生意如果好起来，我会再租一个，或者买下来。”餐馆老板如是说。

据了解，国内餐饮机器人的销量近两年在迅速增长，销量已经过万，与此相对应的，是近日频频报道的“餐饮企业招工难”现象。

据58同城招聘研究院的数据，今年1月至10月，住宿和餐饮业招聘活跃职位TOP10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五，而洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上；配菜/打荷支付月薪同比上升位居首位，增长4.99%，达到3884元。餐饮业支付月薪达到6266元。

值得注意的是，在求职者中，95后占比达到26.78%，00后占比达到20%。这意味着，应聘餐企有近一半是25岁以下年轻人。

招聘难的原因，一方面是薪资不理想，基层严重招不到合适的员工，流失率严重。

此前在汹涌的疫情下，大量员工被逼退，但也自此一去不复返。招人时给的薪资一般，而激励机制不足，又会进一步导致员工离职。

一位不愿透露姓名的餐饮业内人士介绍，“当时盒马、沃尔玛等公司跨行业接收了不少餐饮业员工。但由于其他行业，尤其是部分带有互联网元素的企业，给予员工的酬劳是明显高于餐饮业的，于是即便在餐厅重新开业后，大量餐饮从业人员也不太愿意回到原来的餐厅工作。这在一定程度上造成餐饮业用工和留人难。”

此外，大品牌尚且不论，在同样需要招收年轻服务员的小餐馆，微薄的薪资（2000-3000元，包食宿）也难以对年轻人构成吸引力。最后，只能招到四五十岁的阿姨来帮忙。

另一方面，是不止前端，在后端的研发、营销、供应链等方面也都缺乏人才，真正印证了有钱也招不到人。一家早点餐馆的老板表示，想花30万-40万招面点研发人员，却无处寻人。

都说餐饮企业正在回暖，而没有人来为回暖“助力”。餐饮行业的发展会被制约，空有“妙计”却无力施展。何处去找到合适的人，成为行业痛点。

后端人才姑且不论。在偏向前端的服务员职业，行业人员认为，机会或在机器人身上。餐饮机器人在今年迅速发展并非偶然。它在疫情限制出行、行业人力不足的情况下闯进来，分担了企业的一部分用人压力。而制约餐饮机器人发展的原因主要在于性能和价格。

以上菜机器人为例：

一是机器人性能未有充分保证，餐饮老板难以信任机器人能安全平稳运行，做得比人更靠谱。一旦使用，反而可能需要多一个人负责保障机器人的运行。

二是机器人相比真人，还是存在难以对话和完成反馈，不能适应餐馆的各种复杂情境等缺点，这样一来性价比堪忧。

而餐饮行业服务人员薪资本身不高，依然能和机器人竞争。

但是，机器人还会继续发展，其性价比会越来越高。即使在实际运用时，机器人未必能比人做得更好，却也多少能慢慢降低使用成本，直至低于用人成本。

在餐馆缺人、缺钱时，它会成为一个绝佳选择，且“在岗”更稳定。但这个时间点在什么时候，仍需观望。如今，餐饮机器人公司仍在布局。机器人仅是一个概念，还是重新开创一个产业？值得期待。

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