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德国研究人员正在开发出一种可帮助识别肉类和鱼类是否变质的传感器

2019-06-12 14:31:00

据德国《明镜》周刊网站报道，世界上近三分之一食物被扔进垃圾堆。德国人均每年扔掉55公斤水果、蔬菜、面包和肉类。这不仅是对食物的浪费，也对环境产生不利影响。研究人员现在开发出一种传感器，可帮助识别肉类和鱼类是否变质。

这种仪器由一张纸和印在上面的微小碳电极组成。伦敦帝国理工学院的菲拉特·居代尔和同事利用纸张的吸湿性制造出样机。他们在专业期刊《美国化学学会传感器》上写道：“尽管纸张摸起来和看起来都是干燥的，但它始终是湿的。”在相对湿度50%情况下，水分约占纸张总重量的5%。

科学家们继续写道，通过检测纸张中水薄膜的导电率，就可以得知哪些物质溶解在其中。如果周围环境中存在水溶性气体，纸张的导电性会增强。肉类或鱼肉变质时产生的氨和三甲胺也属于水溶性气体。通过一款应用程序可以读取测量结果。

研究人员还将他们的传感器与近场通信芯片集成。该技术可通过电磁感应读取信息。当纸张中检测不到腐烂气体，肉类和鱼仍可食用时，研究人员的应用程序会自动弹出，而如果食物变质，则应用程序没有任何反应。

研究人员说，在实验室对带有包装的鱼肉和鸡肉进行测试发现，该传感器的检测结果比现有技术更准确。同时，新系统的单价仅为2美分，非常便宜。而且传感器可生物降解，无毒无害。因此它满足了以前尝试开发类似传感器时产生问题的若干关键点。

目前也有研究人员在研发根据食物状态改变颜色的包装材料。然而迄今尚未被商业化使用，因为成本过高或结果难以解读。

居代尔和同事指出，当前开发的传感器是同类技术的首个可商业化变体。大规模生产这种传感器在技术上是可行的。科学家们希望食品制造商和超市能在未来3年内引入该仪器。

在此之前，他们计划进一步改进系统并将检测对象扩大至其他食品。大多数被丢掉的食品是水果和蔬菜。为检测果蔬状态，研究人员正在开发一种能够识别包装中单类气体和湿度变化的系统。